2моркови,
2 корня петрушки,
1луковица,
2помидора, 200 г кабачков,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 стакана сметаны, пучок укропа, 1,5-2 л воды или бульона, соль и перец - по вкусу.
1.Свеклу и морковь нарезать ломтиками, картофель — брусочками, кабачки — кубиками, лук — полукольцами.
2.Свеклу, морковь и лук обжарить на масле в течение 10-15 мин.
3.Листья свекольной ботвы хорошо промыть и разрезать на части, помидоры нарезать ломтиками.
4. Положить обжаренные овощи в кипящий подсоленный бульон, дать бульону вновь закипеть, добавить листья свекольной ботвы, картофель, соль и специи по вкусу и варить 15-20 мин.
5. За 8-10 мин до окончания варки опустить в суп кабачки и нарезанные дольками помидоры. В тарелку с борщом положить сметану и зелень.
На заметку: часто хозяйки, купив в магазине или на рынке раннюю свеклу, тут же обрывают и выбрасывают ботву, оставляя лишь мизерные черешки. Делать этого нельзя, т. к. молодая свекольная ботва — очень ценный и вкусный продукт.
